Espumante e a Autólise
Data de Publicação: 30 de dezembro de 2024
Os espumantes, reconhecidos por suas borbulhas persistentes e numerosas, são sinônimo de celebração em diversas ocasiões, principalmente no Ano Novo . Essas bolhas são criadas por um processo de dupla fermentação: a primeira transforma o mosto em vinho base, enquanto a segunda, ao gerar gás carbônico durante a conversão de açúcares em álcool, produz a efervescência característica.
A qualidade do espumante é altamente influenciada pela autólise, um processo onde as células das leveduras liberam compostos que enriquecem o aroma, textura e complexidade da bebida. A fase de contato com as borras pode durar meses ou anos, proporcionando características como cremosidade e notas de brioche e tostados.
Existem dois métodos principais de produção: o champenoise, onde a segunda fermentação ocorre na própria garrafa, e o charmat, realizado em grandes tanques de inox. O champenoise é considerado superior, conferindo borbulhas mais refinadas.
Desta forma, os espumantes combinam ciência e arte para oferecer uma experiência sensorial única.
Fonte: Famiglia Valduga
