Charque é uma carne bovina salgada e dessecada, típica no RS e, principalmente, na semana Farroupilha. 🍖🧂
Mas… como funciona o processo químico dessa dessecação? 🤔
A dessecação é um processo desidratante que produz a salmoura saturada na carne. Neste procedimento, o sal tem um efeito inibidor sobre a proliferação de bactérias, em razão de seu íon cloro e da evaporação da água pelo calor solar ou de estufa.
O sal preserva o produto ações perante alterações físicas e químicas, induzidas pelo excesso de umidade. Além disso, reduz os custos embalagem, armazenagem e transporte, uma vez que o alimento não necessita ser mantido sob refrigeração.
Para consumir esta carne, é necessário um preparo específico, que visa retirar a camada de sal e deixar o sabor mais agradável ao paladar!
No Mês Farroupilha, são diversas receitas com este ingrediente, incluindo bolinhos, carreteiros e escondidinhos. 🍲🥓
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