01 de junho | Dia Nacional do Vinho
Data de Publicação: 1 de junho de 2025
No Dia Nacional do Vinho, a gente brinda com ciência!
Você sabia que por trás de cada gole há um verdadeiro laboratório natural? A fermentação alcoólica transforma os açúcares naturais da uva (glicose e frutose) em álcool e gás carbônico, tudo graças às leveduras, microrganismos que fazem essa mágica acontecer. É nesse processo que surgem também os aromas e sabores únicos de cada rótulo, influenciados pela temperatura, tipo de levedura, tempo de maturação e até pelo pH.
A cor intensa dos vinhos tintos vem das cascas da uva, ricas em antocianinas e resveratrol, que são compostos antioxidantes que, além de darem beleza, fazem bem à saúde.
E o pH? Ele define a acidez e influencia na harmonização: vinhos com pH mais baixo, por exemplo, combinam perfeitamente com carnes gordurosas pois realçam os sabores e limpam o paladar.
Fontes: EMBRAPA Uva e Vinho, Instituto da Vinha e do Vinho, USP – Faculdade de Ciências Farmacêuticas.
