01 de junho | Dia Nacional do Vinho

Data de Publicação: 1 de junho de 2025

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No Dia Nacional do Vinho, a gente brinda com ciência!

Você sabia que por trás de cada gole há um verdadeiro laboratório natural? A fermentação alcoólica transforma os açúcares naturais da uva (glicose e frutose) em álcool e gás carbônico, tudo graças às leveduras, microrganismos que fazem essa mágica acontecer. É nesse processo que surgem também os aromas e sabores únicos de cada rótulo, influenciados pela temperatura, tipo de levedura, tempo de maturação e até pelo pH.

A cor intensa dos vinhos tintos vem das cascas da uva, ricas em antocianinas e resveratrol, que são compostos antioxidantes que, além de darem beleza, fazem bem à saúde.

E o pH? Ele define a acidez e influencia na harmonização: vinhos com pH mais baixo, por exemplo, combinam perfeitamente com carnes gordurosas pois realçam os sabores e limpam o paladar.

 

Fontes: EMBRAPA Uva e Vinho, Instituto da Vinha e do Vinho, USP – Faculdade de Ciências Farmacêuticas.